Gegen Food-WasteLangnauer Metzger bringt Legehennen auf den Tisch statt in den Abfall
«Ausgediente» Legehennen landen oft in der Biogasanlage. Metzger Karl Abegg stört das. Er verwertet daher das Fleisch und macht daraus Cordon bleus, Hamburger oder Bratwürste.
Metzger Karl Abegg produziert in Langnau Brätkügeli aus dem Fleisch ausgedienter Legehennen, das sonst weggeworfen würde – hier lässt er sie nach dem Kochen ins Eiswasser gleiten.
Foto: Manuela Matt
Die Schöpfkelle ist riesig, und sie ist sehr oft im Einsatz an diesem Montagmorgen im Untergeschoss der Biometzgerei Abegg in Langnau. Metzger Karl Abegg benutzt sie, um mit ihr die gekochten Brätkügeli ins Eiswasser gleiten zu lassen und um diese später wieder aus dem Eiswasser zu fischen. Es ist der letzte Schritt in der Brätkügeli-Produktion.
